Name: Esquites — Mexicaanse maïssalade
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 10 personen
Cuisine: Mexicaans
Ingredients: 800 g maïskorrels (diepvries of blik); 6 el mayonaise; 150 ml crème fraîche; 1 limoen (sap van); 2 tl chilipoeder of Tajín; 200 g feta (verkruimeld); 2 bosjes koriander (grof gehakt)

Esquites: de lepelbare versie van elote. Geblakerde maïs met mayonaise, crème fraîche, feta en limoen — zwart geroosterd is de helft van de smaak.

⏱️

BereidenBereidingstijd

20 min

🔥

KokenKooktijd

—

👥

PortiesPorties

1010 personen

📊

NiveauMoeilijkheid

Makkelijk

Esquites is de lepelbare versie van elote, de gegrilde maïskolf die in Mexico op straat wordt verkocht. Het draait om één ding: de maïs moet echt geblakerd zijn. Zonder zwarte plekken is het gewoon maïssalade.

Twintig minuten werk, en de dressing pas op het laatste moment erdoor — dat is het hele geheim.

Bewaar op PinterestPinterest

Aantal porties

10 personen

800 gmaïskorrels(diepvries of blik)

6 elmayonaise

150 mlcrème fraîche

1limoen(sap van)

2 tlchilipoeder of Tajín

200 gfeta(verkruimeld)

2 bosjeskoriander(grof gehakt)

Bereiding

Stap 1 · 10 min

Maïs blakeren

Verhit een droge koekenpan tot hij gloeiend heet is. Blaker de maïs in porties tot er echt zwarte plekken op zitten. Niet roeren, laat liggen. Laat afkoelen. Tip: in porties blakeren. Een volle pan koelt af en dan stoomt de maïs in plaats van te roosteren.

Stap 2 · 5 min

Mengen

Meng vlak voor het serveren de afgekoelde maïs met mayonaise, crème fraîche, limoensap en chilipoeder. Schep de feta en koriander erdoor. Tip: meng de dressing pas op het laatste moment. Eerder gemengd trekt de maïs vocht en heb je binnen een uur een waterige salade. Feta vervangt hier cotija. Elke verkruimelbare zoute witte kaas werkt.