Rode currysoep met ramen

Stap 1

Curry paste

Verwijder de harde onder- en bovenkant van de citroengras en voeg dit met de rest van de ingrediënten samen. Mix alles het tot een grove curry en breng het verder op smaak met wat zout. Hier kun je het beste een staafmixer of keukenmachine voor gebruiken. Kook ondertussen 1,5l water om de visbouillonblokjes in op te lossen.

Stap 2

Stap 2

Strip de oesterzwammen in reepjes en snijd de paprika door de helft (over de lengte) en daarna in smalle reepjes. Snijd de uiteinden van de sugar snaps af en verwijder de draden aan de boven- en onderkant. Zet alles even apart en ga verder met de volgende stap.

Stap 3

Stap 3

Zef een braadpan op het vuur en doe hier een scheut zonnebloemolie in. Zodra de olie heet is, dan voeg je 3 flinke eetlepels van de curry paste toe. Bak dit een paar minuutjes en zet het vuur laag/middelhoog. Voeg de citroengras, Laos en limoensap toe. Voordat je de citroengras toevoegde verwijder je ook hier de harde bovenkant- en onderkant. Kneus daarna de citroengras door er met de botte kant van je mes op te slaan. Dit brengt de smaken lekker vrij. Daarna voeg dan de visbouillon en kokosmelk toe en laat het rustig pruttelen.

Stap 4

Stap 4

Voeg dan de garnalen, paprika en sugar snaps na een paar minuten toe en laat dit nog 5 minuten pruttelen. Als laatste voeg je de oesterzwammen en ramen toe. De soep is klaar als de noedels gaar zijn!

Stap 5

Serveer

Serveer je soep in een mooie diepe kom en leg er een handje taugé op voordat je het serveert. Strooi er ook nog een beetje gehakte peterselie en koriander overheen. That's it! Eet smakelijk.