Lunch
1
Gemiddeld
Quiche met Chorizo
1 u 20 min4 pers.Robin
Verwarm jezelf met de pittige en romige combinatie van courgettesoep met een vleugje kokosroom.
⏱️
BereidenBereidingstijd
—
🔥
KokenKooktijd
30 min
👥
PortiesPorties
33 personen
📊
NiveauMoeilijkheid
Gemiddeld
De courgette is een groente die ik vaak gebruik in mijn recepten. Je kunt deze lekker grillen, wokken of stomen. Deze keer heb ik de courgette gebruikt om dit heerlijke soepje te maken. 1 gele en 1 groene. Uiteraard kun je zelf bepalen welke kleur je aan de soep wilt geven. Ik denk dat ik wel 1 keer per week soep eet. Het is vaak eenvoudig te maken en je kunt er altijd weer een unieke twist aan geven. Zoals je op de foto ziet heb ik dit gerecht in een 'le Creuset' pan gemaakt. Erg aan te raden!
Met deze soep kom je zeker aan je minimale behoefte aan groenten. Het heeft een lekkere pittige bite door de sambal en een romige smaak door de kokosmelk.
Benodigdheden:
- Staafmixer
- Braadpan/soeppan
Log in om te beoordelen
Aantal porties
3 personen
2stCourgette(1 gele en 1 groene)
1stWitte ui
3stKnoflook
1tlSambal
1tlPaprikapoeder
1tlDille
1stGroentebouillon
600mlWater
2takjesMunt
150mlKokosmelk
1stBosui
Zwarte peper
Zeezout
Bereiding
1
Stap 1
Stap 1
Zet de braadpan/soeppan op middelhoog vuur en voeg hier een beetje olie aan toe.
Was je courgette af, snijd ze in grove stukken en bak ze in de braadpan. Snipper de ui en knoflook en voeg deze aan de pan toe. Breng het verder op smaak met de sambal, paprikapoeder, dille, peper en zout.
2
Stap 2
Stap 2
Zodra de groenten lekker zacht zijn geworden, dan kun je de groentebouillon verkruimelen en het water toevoegen. Trek de blaadjes met van het takje, scheur de blaadjes en strooi het in de pan.
Breng het water nu aan de kook en laat het een paar minuten koken.
3
Stap 3
Stap 3
Zet het vuur onder de pan uit en pak de staafmixer en start het pureren. Om het jezelf makkelijker te maken kun je de pan iets schuin houden tijdens het pureren. Blijf het pureren tot je een glad mengsel krijgt.
4
Stap 4
Stap 4
Als je klaar bent, dan kun je de kokosmelk er doorheen mengen. Snijd het groene gedeelte van de bosui af voor de garnering. Je kunt ook de garnering verder afmaken met een extra blaadje munt.
Serveer er lekker een broodje met smeersels erbij en je bent er!
🧰 Benodigdheden bij dit recept
Deze sectie bevat affiliate-links. Bestel je iets via zo'n link, dan verdien ik een kleine commissie — voor jou verandert de prijs niets.
