Quesebirria met brisket

Stap 1

Stap 1

Verwarm de oven voor op 150°C. Breng het vlees op smaak met zout, peper, komijn en gerookt paprikapoeder. Hak ook alvast de knoflook, ui en wortels

Stap 2

Stap 2

Verhit wat olie in een grote gietijzeren pan en braad de brisket aan beide kanten goudbruin. Haal de brisket uit de pan en leg opzij.

Stap 3

Stap 3

Voeg in dezelfde pan de gehakte knoflook, ui en wortels toe. Voeg dan ook de laurierblaadjes en kaneelstokjes toe. Bak ze tot ze geurig zijn.

Stap 4

Stap 4

Voeg de runderbouillon, runderfond, tomatenpuree en fijngehakte gepelde tomaten toe. Roer goed door en breng aan de kook.

Stap 5

Stap 5

Leg de gebraden brisket terug in de pan en zorg ervoor dat ze gedeeltelijk bedekt zijn met de bouillon en tomatensaus. Dus als je vindt dat er te weinig bouillon inzit, voeg dan wat extra water toe.

Stap 6

Stap 6

Dek de pan af met een deksel of aluminiumfolie en zet deze in de voorverwarmde oven. Laat de brisket langzaam garen gedurende 4-6 uur, of tot ze mals en gemakkelijk uit elkaar vallen. Check tussendoor wel dat er nog genoeg vocht in de pan zit, anders droogt je vlees uit.

Stap 7

Saus (stap 1)

Tijdens het wachten kun je de saus maken. Verhit een klein beetje olie in een pan op laag vuur. Voeg de fijngehakte knoflook toe en bak kort tot het geurig is, maar niet bruin wordt. Voeg dan de gepelde tomaten, chilipoeder en honing (of ahornsiroop) toe. Roer goed door.

Stap 8

Saus (stap 2)

Laat de saus een paar minuten sudderen op laag vuur, zodat de smaken kunnen mengen. Proef en voeg zout en peper naar smaak toe. Haal de saus van het vuur en laat het afkoelen voordat je het serveert.

Stap 9

Stap 9

Haal de pan uit de oven en gebruik twee vorken om de brisket uit elkaar te trekken. Z

Stap 10

Stap 10

Verwarm nu 1 kant van de tortilla in een droge pan. Als je de tortilla hebt omgedraaid, dan leg je hier de geraspte kaas om en daarna het vlees. Vouw de tortilla dicht en serveer het sausje erbij. Ik heb het op een plancha gedaan, maar het kan ook in een pan.