Wildstoof van Ree

Stap 1

Goede voorbereiding is het halve werk!

Start met het schillen van de winterpenen en snijd deze in grove plakken. De rode ui en sjalotjes kun je in halve ringen snijden. De steel verwijder je van de champignons en snijd ze daarna in plakken (niet te dun). De knoflook kun je fijn snijden of persen. Verwijder ook de rozemarijn van de takjes en leg dit apart. Als je het ree hebt gekocht als poulet, dan hoef je uiteraard niets te snijden. Indien je dit in stooflappen hebt gekocht, snijd dit dan nog in grove stukken. Kruid het vlees met een beetje peper en zout. Gebruik hier bij voorkeur zwarte peper en zeezout. Zet ook alvast de cognac, port, rode wijn en runderbouillon klaar. Je kunt de runderbouillon ook vervangen door wildfond.

Stap 2

Begin met braden

Pak een braadpan en giet hier een klein beetje olie in. Bak hier de spekjes in tot ze lichtbruin zijn (niet doorbakken). Haal ze er daarna uit en laat ze even uitlekken op een rol keukenpapier. Braad nu het vlees rondom bruin aan. Voeg dan de 2el bloem toe en roer het goed door de pan. Nu kun je de rode ui, sjalotjes, winterpeen en knoflook toevoegen. Bak dit allemaal tot het een beetje zacht is geworden. Doe nu weer de spekjes erbij als ook de champignons. Nu kun je ook de rozemarijn, chili en tijm toevoegen. Bak dit geheel nog een paar minuten en roer tussendoor goed.

Stap 3

Afblussen en pruttelen maar

Blus het geheel af eerst met de port, daarna de rode wijn en als laatste de cognac. Zorg dat je de dranken via de rond van de pan toevoegt aan de stoof. Nu kun je de runderbouillon toevoegen tot het geheel onder het vocht staat. Het vuur kun je nu op de laagste stand zetten. Voeg de kruidnagel, laurier en zilveruitjes toe. De kruidkoek kun je verkruimelen over het geheel. Laat het nu minimaal 4 uur pruttelen. Roer het tussendoor wel goed om te voorkomen dat het aanbakt. That's it! Zie de volgende stap voor eventuele serveertips.

Stap 4

Serveertip

Zelf ben ik fan van rode kool en appelmoes bij mijn stoofpot. Meestal ook wel iets van een gekookte of gebakken aardappel. Bij dit gerecht heb ik voor de verandering rijst bij gedaan. Erg lekker! Als je toch liever aardappeltjes uit de oven erbij wilt hebben, dan kun je ook een ander recept van mij bekijken: https://checkmydish.nl/recipe/aardappelen-met-rozemarijn-tijm-ui/ Mocht je helemaal verzot zijn op stoofpeertjes, dan heb ik daar ook een recept voor! Check My Dish via: https://checkmydish.nl/recipe/stoofpeertjes/ Laat mij weten hoe jij het liefste jouw stoofpotje eet!