Diner
2
Gemiddeld
Koreaanse kipburger met kimchi
45 min4 pers.Robin
Verwen jezelf met de warmte van een wilde hazenpeper stoofpot, een hartige en troostende lekkernij.
⏱️
BereidenBereidingstijd
30 min
🔥
KokenKooktijd
4 uur
👥
PortiesPorties
66 personen
📊
NiveauMoeilijkheid
Gemiddeld
Een heerlijk wild recept. Het klassieke stoofpotje: de hazenpeper! Een geweldige manier om van wild te genieten. Drink er een lekker donker biertje bij of een volle rode wijn.
Dit gerecht neemt mij terug naar de familiefeesten bij mijn oom en tante op de Deel van de boerderij. Waar het bier vloeit, het haardvuur knispert, waar veel wordt gelachen en waar de sterke verhalen naar boven komen. Dat allemaal aangevuld met heerlijk eten. Dit recept heb ik eerder van mijn oom geproefd en ik kon niet wachten om dit ook zelf eens te maken. Nu was het zover! En het resultaat kwam in de buurt van dat van mijn oom, van hem is uiteraard de koploper.
Log in om te beoordelen
Aantal porties
6 personen
1stHaas
150gFriese kruidkoek
350gKastanjechampignons
1stPrei
1stUi
1stWinterpeen
150gKnoflook
300mlPort
380mlWildfond
3elZilveruitjes
6stJeneverbes
2stVerse Tijm(Takjes)
2stLaurierblad
20gChocolade(78% puur)
Bereiding
1
Stap 1
Snijden
Zelf ben ik graag altijd voorbereid voor ik start met koken. Dan gaat het niet zo gehaast en gaat het in een vloeiende beweging.
Start daarom met het grof snijden van de champignons, winterpeen, prei en ui. De knoflook kun je redelijk fijn snijden.
2
Stap 2
Braden
Mijn haas was al panklaar gemaakt. Ik had daarmee dus 2 voor-, 2 achterpoten en de rug. Het is belangrijk dat je eerst het vliesje van de rug haalt voordat je het bakt. Pak een braadpan en gooi hier een scheutje olie in met een klont boter. Bak het vlees bruin aan en haal het even uit de pan. Doe nu de groenten erin en bak dit tot het zacht begint te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit eventje mee.
3
Stap 3
Stoven
Voeg de haas weer toe bij de groenten en blus het af met de port en wildfond. Vul het aan met kokend water waar je tekort komt. Het is belangrijk dat het nagenoeg onder water staat. Voeg nu de overige ingrediënten toe. Dus de jeneverbessen, tijm, zilveruitjes, laurier en Friese koek.
Laat dit geheel totaal een 3,5u stoven op laag vuur. Na ongeveer 2,5u kun je het vlees van de botten plukken. Laat het daarna dus nog 1u stoven. Het is belangrijk dat je het regelmatig roert. Dit voorkomt dat het aanbrandt aan de bodem.
4
Stap 4
Serveer
Voordat je de stoof serveert haal je de laurierblaadjes eruit. Probeer ook zoveel mogelijk de jeneverbessen te verwijderen. De hazenpeper is lekker met wat aardappelpuree en rode kool.
