Wilde Hazenpeper Stoofpot

Stap 1

Snijden

Zelf ben ik graag altijd voorbereid voor ik start met koken. Dan gaat het niet zo gehaast en gaat het in een vloeiende beweging. Start daarom met het grof snijden van de champignons, winterpeen, prei en ui. De knoflook kun je redelijk fijn snijden.

Stap 2

Braden

Mijn haas was al panklaar gemaakt. Ik had daarmee dus 2 voor-, 2 achterpoten en de rug. Het is belangrijk dat je eerst het vliesje van de rug haalt voordat je het bakt. Pak een braadpan en gooi hier een scheutje olie in met een klont boter. Bak het vlees bruin aan en haal het even uit de pan. Doe nu de groenten erin en bak dit tot het zacht begint te worden. Voeg ook de knoflook toe en bak dit eventje mee.

Stap 3

Stoven

Voeg de haas weer toe bij de groenten en blus het af met de port en wildfond. Vul het aan met kokend water waar je tekort komt. Het is belangrijk dat het nagenoeg onder water staat. Voeg nu de overige ingrediënten toe. Dus de jeneverbessen, tijm, zilveruitjes, laurier en Friese koek. Laat dit geheel totaal een 3,5u stoven op laag vuur. Na ongeveer 2,5u kun je het vlees van de botten plukken. Laat het daarna dus nog 1u stoven. Het is belangrijk dat je het regelmatig roert. Dit voorkomt dat het aanbrandt aan de bodem.

Stap 4

Serveer

Voordat je de stoof serveert haal je de laurierblaadjes eruit. Probeer ook zoveel mogelijk de jeneverbessen te verwijderen. De hazenpeper is lekker met wat aardappelpuree en rode kool.