Short Ribs gegaard in Guinness

Stap 1

De 1e 2 uur

Zorg eerst dat je de BBQ op laat warmen tot 125-130°C. De setup moet klaar zijn voor indirect garen. Ik heb dit gerecht klaargemaakt in de goldens' cast iron kamado met houtskool. Je bent in totaal 4uur aan het garen, zorg dus dat je genoeg houtskool hebt. Dep je short ribs droog en verwijder het vliesje aan de holle kant van de botten. Kruid het royaal met peper en zout. Leg de woodchunks in de hete kolen en leg de ribs op het rooster voor indirect garen. Als je geen 'heat diffuser' hebt, gebruik dan wat aluminiumfolie om de directe hitte op je ribs te voorkomen. Rook de ribs nu 2uur op een temperatuur 125-130°C.

Stap 2

Guinness mengsel

Pak een ovenschaal waarin straks je ribs passen. Snijd 2 uien en de knoflook fijn. Hak de tijm en voeg dit allemaal toe aan de ovenschaal. Verkruimel het bouillonblokje er overheen en voeg er dan de Guinness aan toe.

Stap 3

De volgende 2u

Zodra de ribs 2u hebben gerookt, dan leg je de ribs in het Guinness mengsel. Dek het af met aluminiumfolie en zet de schaal op het rooster op directe hitte. Laat de ribs nu nog 2u sudderen.

Stap 4

De laatste stap

Verwijder nu de botten en trek het vlees uit elkaar tot draadjes. Laat het in de ovenschaal liggen zodat het in het vocht ligt. Laat het aluminiumfolie er vanaf en laat het mengsel verder inkoken. Dit duurt ongeveer 20 minuten. Tijdens het wachten kun je aan de gang met andere uien die je nog over hebt. Snijd deze in halve ringen en voeg dit samen met de roomboter toe in een koekenpan. Voeg nog een beetje zout toe en laat de uien op laag vuur karameliseren.

Stap 5

Het broodje beleggen

Grill nog even kort je hamburgerbroodjes voor die krokante taste! Besmeer de buns met nog een beetje roomboter en mosterd. Doe dan de coleslaw erop en leg hier het vlees op gevolgd door de uien. That's it! Eet smakelijk!