Wildstoof van haas met Guinness

Stap 1

Voorbereiden

Ik begin altijd graag met alles goed voor te bereiden zodat ik mij goed kan focussen op het koken. Om het jezelf makkelijk te maken kun je een aantal bakjes klaarzetten waar je de gesneden groenten in doet. Snij de prei in hele ringen. De sjalotjes en puntpaprika in halve ringen. De wortel kun je in grove stukken snijden. De champignons kun je in kwart stukken snijden. Strijk de tijm en rozemarijn van de takjes en hak dit grof. Als laatste blijft de knoflook nog over. Deze snijd je fijn.

Stap 2

Stap 2

Voordat je kunt beginnen met de stoof, moet je de stukken van de haas even aanbraden. Zorg wel eerst dat je het vliesje van het rugstuk hebt afgehaald. Pak nu een koekenpan en zet deze op het vuur met een beetje olie erin. Braad nu de stukken haas op hoog vuur en voeg halverwege een klont roomboter toe. Zodra ze rondom zijn dichtgeschroeid, dan haal je ze eruit.

Stap 3

Braden

Pak nu in de braadpan en begin met het bakken van de spekjes. Bak deze goudbruin en haal ze even uit de pan. Nu kun je beginnen met het bakken van de sjalotjes, wortel en prei. Na een paar minuten voeg je de paprika hieraan toe. Blijf het goed door elkaar scheppen en voeg de helft van de knoflook toe. Kruid het tijdens het bakken met een snuf peper en zout. Door het kruiden tijdens het bakproces worden de smaken goed opgenomen. Na ongeveer 5 minuten kun je de champignons toevoegen. Doe tegelijkertijd 2/3 van de rozemarijn erbij en de andere helft van de knoflook. De spekjes kun je nu weer terug doen in de pan. Bak het verder door tot de groenten zacht zijn geworden. Nu kun je ook waar de haas eraan toevoegen.

Stap 4

Stap 4

Blus het geheel af met de 500ml Guinness en het wildfond. Verder kun je het water toevoegen om ervoor te zorgen dat het geheel onder het vocht staat. Verplaats de pan naar het kleinste pitje om het te laten sudderen. Voeg als laatste nog de kruidkoek en laurier toe. Nu is het wachten! Laat het stoofje ongeveer een 4,5 uur sudderen. Na die tijd laat het vlees los van het bot. Als je het te lang doet, dan wordt het papperig en dat is zeker niet wat je wilt. Houd er uiteraard rekening mee dat je tussen het stoven door het blijft roeren. Het kost even wat tijd voor dat je kunt eten, maar het is erg lekker! Ik heb het geserveerd met rijst en nog wat sugar snaps. Je kunt hier ook patat, brood of rode kool bij serveren. Geniet ervan!