Diner
2
Makkelijk
Pasta met truffelpesto en spekjes
25 min2 pers.kaat54
⏱️
Bereidingstijd
—
🔥
Kooktijd
20 min
👥
Porties
2 personen
📊
Moeilijkheid
Gemiddeld
Geniet van de combinatie van warm gerookte zalm en een frisse pesto dressing in deze quinoa salade.
Log in om te beoordelen
Aantal porties
2 personen
150gQuinoa
150gWarm gerookte zalm
2stZoete aardappel
50gBlad spinazie
1/4 stCourgette
30gGemengde sla
halveRode ui
2elMayonaise
2elPesto alla Genovese
1elOlijfolie
Zwarte peper
Zout
Bereiding
1
Stap 1
Stap 1
Kook de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Snijd ondertussen de zoete aardappel in blokjes van 1,5 cm. Kook deze de laatste 5 minuten met de quinoa mee.
Zorg dus wel dat er genoeg water bij de quinoa zit, anders kan je de zoete aardappel in een andere pan koken.
Wanneer gaar, laat afkoelen op een bord of schaal.
2
Stap 2
Stap 2
Snijd daarna de courgette in kleine blokjes van +/- 1cm en de rode ui in dunne halve ringen.
Meng de mayonaise, pesto en olie in een kommetje samen tot een dressing. Voeg zoet en peper toe naar smaak. Ik heb voor dit receptuur kant en klare pesto gebruikt, maar je dan deze natuurlijk ook zelf maken. Zie hiervoor het recept ...
3
Stap 3
Stap 3
Tijd om alles samen te brengen.
Pak een grote kom en voeg hier de quinoa/zoete aardappel mix, courgette blokjes, rode uien ringen, spinazie, gemengde sla en de pesto dressing aan toe. Verdeel de zalm over de salade heen, deze kan je snijden of scheuren.
Mix alles goed door elkaar en je kunt aan tafel, Eet smakkelijk.
