Lemon curd

Stap 1

Ingredienten mengen

Doe de boter (op kamer temperatuur), suiker, de rasp en sap van de citroenen en limoenen in een kom en verwarm deze kom au bain Marie tot de boter is gesmolten.

Stap 2

Eieren toevoegen

Haal het mengsel zodra de boter gesmolten is direct uit de au bain Marie en voeg de 2 hele eieren en de losse dooier toe. Klop het ei erdoorheen met de garde. Waak ervoor dat het ei gaat stollen dus hou het tempo er goed in tijdens het kloppen.

Stap 3

Curd laten indikken

Al roerend de kom weer au bain Marie verwarmen tot 80 graden Celcius. Bij deze temperatuur dikt de curd in, hoe langer op 80 graden, hoe dikker de curd. Het is een kwestie van eigen smaak hoe lang je de kom bij 80 graden blijft roeren. Tijdens het verwarmen moet de curd rustig geroerd worden, anders gaat je eiwit stollen en klonteren.

Stap 4

Zeven van de curd

Zodra de curd van de au bain Marie kan, eerst even zeven en dan de jampot in. Zorg ervoor dat je altijd schoon bestek gebruikt om de curd uit de jampot te halen, zo voorkom je schimmelvorming.

Stap 5

Serveren

Persoonlijk gebruik ik de curd op brood of op mn zelfgebakken wafels(zie mijn recept daarvoor, hier op CMD). Eet smakelijk!