Heerlijke curry met kip, mango, kokosmelk en boerenkool

Stap 1

Stap 1

Schil de gember en snijd in dikke plakken. Verwijder de schil van de knoflook en snijd deze ook in dikke plakken. Gebruik nu 1 van de 2 chilipepers. Snijd door het midden en verwijder de zaadlijst. De lenteui maak je schoon en je verwijderd het kontje. Snijd daarna in 3 stukken. Pak nu een sauspannetje en doe hier de bovenstaande ingrediënten in samen met de cashewnoten, kurkuma en vissaus. Zet het vuur middelhoog. Zodra de geuren loskomen, dan doe je alles in de blender en maal je het. Dit is je curry paste waar je dadelijk je kip in gaat braden. Zet een pan water op het vuur voor de rijst.

Stap 2

Stap 2

Snijd de kip in grove stukken. Schil de mango en snijd het vruchtvlees eraf. Daarna kun je ook het vruchtvlees in grove stukken snijden. Maak de oesterzwammen en kastanjechampignons schoon en bak deze droog tot lekker bruin zijn. Haal ze daarna van het vuur af. Voeg nu een scheut olie en de curry paste aan de pan toe. Je kunt hier het beste een wokpan voor gebruiken. Bak dit ongeveer een minuut zodat de smaken loskomen. Voeg dan de kip toe. Zodra de buitenkant gegaard is voeg je ook de mango en de sperziebonen eraan toe. Nu kun je ook de kokosmelk en de sap van 2 limoenen erbij doen. Breng het geheel aan de kook en laat daarna ongeveer 10 minuten verder pruttelen op laag vuur.

Stap 3

De rijst

Zorg dat je tussendoor de rijst kookt. Bekijk de verpakking voor de instructies. Doe het bouillonblokje erin voordat je de rijst in de pan doet. Na ongeveer 5 minuten voeg je de boerenkool toe. Dit moet minimaal 10 minuten meekoken. Giet de rijst af zodra het klaar is.

Stap 4

Garnering

Sla met de achterkant van je mes om het citroengras te kneuzen. Verwijder daarna de harde buitenkant en snijd het erg fijn. De laatste chilipeper snijd je ook helemaal fijn, inclusief de zaadlijst. Dit samen dient als garnering.

Stap 5

Stap 5

Voor het serveren kun je het beste een kom gebruiken. Doe er eerst een schep rijst in aan 1 helft. Daarna een schep van de curry op de andere helft. Garneer het met het citroengras en chili en smakelijk eten!