Espresso/Chocolade Semifreddo met meringue

Stap 1

Maak eerst de meringue

Klop de eiwitten luchtig tot een stijf mengel, voeg al roerend langzaam de kristalsuiker toe en klop het goed door. Roer vervolgens de poedersuiker erdoor heen en klop nog even door.

Stap 2

Bak de meringue in de oven.

Maak grote toeven op een bakblik met bakpapier. Druk de puntjes plat met een natte lepel zodat deze niet verbranden. Zet de meringue voor 2 uur in de oven, en laat ze in de oven afkoelen.

Stap 3

Maak vervolgens de espresso vla

Klop de eierdooiers met de suiker luchtig, en verwarm dit mengels au bain-marie. Zorg ervoor dat het mengsel niet te heet wordt (onder de 70graden) want anders gaat het schiften. Het moet mooi luchtig, lopend mengels worden. Voeg vervolgens de espresso toe en klop nog even goed door.

Stap 4

Meng de slagroom met de eierdooiers

Sla de slagroom door de espressovla. Probeer het luchtigmogelijk te houden. Niet te hard roeren dus. Schenk dit mengels in een cakeblik die je bekleed met plasticfolie en zet het voor minimaal 30 minuten in de vriezer

Stap 5

Maak de chocoladevla

Smelt de chocolade met slagroom en laat het iets afkoelen Maak opnieuw een mengels van eierdooiers en suiker en verwarm au bain-marie (zoals stap) Voeg de gesmolten chocolade al roerend toe aan de slag, en klop nog even luchtig.

Stap 6

maak de chocolade-semifreddo

Sla de chocoladevla door de opgeklopte slagroom.

Stap 7

Maak de semifreddo verder af

sla de meringue een beetje plat en verdeel deze in een laag over de espresso-semifreddo. Giet hierover heen het chocolademengel. Zet de semifreddo in de vriezer voor een aantal uren. Je kunt dit recept heel goed een dag vantevoren maken.

Stap 8

Serveer de semifreddo

Haal de semifreddo een half uur voor serveren uit de vriezer en zet haar in de koelkast. Serveer omgekeerd op een schaal en bestrooi voor het serveren met chocoladekrullen.