Ingrediënten
-
Gehaktmengsel
-
500g Wild Zwijngehakt
-
2el Donkere basterdsuiker
-
1tl Knoflookpoeder
-
1tl Uienpoeder
-
1el Worcestersaus
-
1tl Zwarte peper
-
0.5tl Zeezout
-
Paddenstoelen
-
100g Cantharellen
-
100g Kastanjechampignons
-
100g Shiitake
-
2st Knoflook
-
1takje Verse Rozemarijn
-
2takjes Verse Tijm
-
Rest
-
8st Hamburgerbroodjes
-
8plakken Ontbijtspek
-
4st Ui
-
1el Basterdsuiker
-
Veldsla
-
Roomboter
Samenvatting
Een heerlijke manier om van wild te genieten. Het gehakt van het wild zwijn is lekker vettig en daarmee perfect om er een burger van te maken. Het gehakt van het wilde zwijn is lekker zoetig gekruid. Vaak gebruik je ook iets van een zoet ingrediënt als je wild aan het bereiden bent. In dit geval zit er suiker door het wild zwijn gehakt heen.
In dit wildrecept heb ik kleine hamburgerbroodjes gemaakt. Daarmee is het dus ook perfect om als hapje of als voorgerecht. Als je het als hoofdgerecht wilt serveren, dan kun je het dubbele gewicht per bal aanhouden en 4 hamburger broodjes kopen i.p.v. 8 kleine. De balletjes ‘smash’ je daarna in de pan of op de bakplaat. Het moet in ieder geval een vlakke ondergrond zijn. Ik heb zelf een bakplaat als DEZE thuis in mijn buitenkeuken. Zeker aan te raden!
Bij deze wildburger heb ik gekarameliseerde ui gedaan en paddenstoelen. Dit is een mix van cantharellen, kastanjechampignons en shiitake. Super lekker combinatie bij wild.
Wil je iets anders lekkers maken van wild, check dan ook de andere wildrecepten op de website HIER.
Stappen
|
1
Klaar
|
Het kruiden van je gehaktMix alle ingrediënten voor het gehaktmengsel in een kom. Daarna maak je ballen van ongeveer 60g en leg ze eventjes aan de kant. Als je burgers van een normale grote wilt maken, maak dan ballen van 120g. |
|
2
Klaar
|
Broodjes roosterenBegin alvast met het roosteren van de broodjes. Dan hoef je dat dadelijk niet tijden het koken te doen. Snijd de hamburgerbroodjes open en rooster de binnenkant in een droge koekenpan. Als je een broodrooster hebt, dan zou je ze ook daarin kort kunnen roosteren natuurlijk. Bak ook alvast de ontbijtspek uit en laat deze uitlekken op een stuk keukenrol tot je het eten gaat serveren. |
|
3
Klaar
|
Snijd de ui in halve ringen en zet deze alvast om middelhoog vuur met een scheut olie. Strooi en dan zeezout overheen en laat ze rustig karameliseren. Als de uien wat zachter worden, dan voeg je er een klont boter aan toe en de basterdsuiker. Zet het vuur laag als ze bijna klaar zijn. Tijden het karameliseren van de ui kun je de paddenstoelen snijden. Snijd de kastanjechampignons door de helft en daarna in plakken (niet te dun) en leg ze even aan de kant. De shiitake en cantharellen snijd je grof en leg je erbij. Pak daarna de knoflook en snijd deze fijn. Risp dan de rozemarijn en tijm van de takjes en hak dit fijn. |
|
4
Klaar
|
Pak nu een koekenpan en doe hier een scheut olie in. Bak nu de kastanjechampignons, cantharellen en shiitake op hoog vuur met wat peper en zout. Zet nu ongeveer 5 minuten het vuur lager en voeg dan de knoflook, rozemarijn en tijm toe. Doe er ook direct een klont boter bij voor de smeuïgheid. Bak het nog lekker eventjes een paar minuten door en ga aan de slag met het vlees. |
|
5
Klaar
|
Ze nu een koekpan of gietijzeren pan op het vuur met een platte bodem. Zet het vuur eronder aan en doe er een scheut olie in. Als de olie heet is, dan leg je de ballen erin. Zorg wel dat ze genoeg ruimte hebben omdat je ze straks gaat platdrukken. Als het niet in 1 keer past, dan doe je het in meerdere keren. Als de ballen erin liggen, dan kun je ze stuk voor stuk plat drukken. Dit doe je door een spatel erop te leggen en met ander op de spatel te drukken zodat je de hamburger plet. Plet ze ongeveer tot 1 cm een beweeg ze verder niet. Als je ziet dat de randen gaar zijn, dan is dat het moment waarop je ze kunt omdraaien. Draai ze daarna dan om en bak de andere kant tot deze gaar is. |
|
6
Klaar
|
Als alles gereed is, dan kun je de burger gaan opbouwen. Pak de onderkant van het broodje er leg daar wat veldsla op. Verdeel daarna het mengsel van de paddenstoelen er overheen. Leg daarna het vlees erop en top het af met de gekarameliseerde uien en verkruimel 1 plakje uitgebakken ontbijtspek overheen. Leg de bovenkant van het broodje erop en smullen maar! |
