Zoete couscous met kip

Stap 1

Stap 1

Steek de BBQ aan en snijd de courgette in plakken. Snijd daarna de puntpaprika, in de lengte, door de helft en verwijder de zaadlijsten. Laat de rozijnen alvast in een bakje met water wellen. Hak ook alvast de abrikozen grof en zet ze nog even aan de kant. Zodra de BBQ op temperatuur is, dan start je met het grillen van deze groenten. Snijd ondertussen de ui in kwart ringen en de wortel in grove kwart stukken en leg dit even aan de kant. ​

Stap 2

Stap 2

Haal de groenten van de BBQ als ze mooi zijn gegrild. De paprika is goed zodra de huid zwartgeblakerd is, vergeet niet om dit te verwijderen straks. Leg deze groenten nu even aan de kant en ga verder met de volgende stap.

Stap 3

Stap 3

Zet een volledig hittebestendige pan op het vuur. Ik heb hiervoor een skillet gebruikt. Zet deze nu op het rooster en laat de pan opwarmen met een scheut olijfolie. Smeer ondertussen de kippendijen in met olie en 1,5el ras el hanout.

Stap 4

Stap 4

Als de pan is opgewarmd, dan fruit je de ui en wortel hierin. Dit duurt ongeveer een kleine 10min.

Stap 5

Stap 5

Blus het af met de kippenbouillon en voeg dan de (uitgelekte)rozijnen, gehakte abrikozen, het sap van de sinaasappel eraan toe en een 0,5el ras el hanout. Roer het er allemaal goed doorheen en dek het af met een deksel. Laat het nu 10 - 15min pruttelen tot de wortelen klaar zijn. Tijdens het pruttelen kun je de kippendijen op de andere helft van de BBQ grillen tot ze gaar zijn.

Stap 6

Stap 6

Als de wortelen beetgaar zijn, dan haal je de skillet van de BBQ. Voeg hier de couscous aan toe, schep het er goed doorheen en laat het ongeveer 5 minuten wellen. Pak nu de gegrilde groenten er weer bij. Snijd het mais van de kolf en hak de paprika en courgette grof. Schep de gegrilde groenten en de witte kaas nu door de couscous heen.

Stap 7

Stap 7

Hak de cashewnoten grof en strooi deze eroverheen. Top het verder af met peterselie en leg als laatste de kippendijen er overheen. Een mooi plaatje om te serveren! Eet smakelijk