Tomatenrisotto met burrata

Stap 1

Risotto

Begin met het snipperen van de ui en snijd de knoflook ook fijn. Zet een diepe pan op middelhoog vuur en doe hier een beetje olie in. Fruit hier de ui en knoflook in.

Stap 2

Risotto

Voeg een klont roomboter. Als deze gesmolten is, dan voeg je de risotto toe en bak het door tot de risotto glazig is geworden. Dit duurt een paar minuutjes. Blus het dan af met de witte wijn en wacht tot het is opgenomen.

Stap 3

Risotto

Voeg dan de passata eraan toe en voeg geleidelijk de groentebouillon toe. Zorg elke keer dat de risotto het vocht goed opneemt. De risotto is gaar als de korrel zacht is geworden. Dit duurt ongeveer 20-25 minuten. Ga ondertussen door met de tomaten en spinazie.

Stap 4

De tomaatjes

Voor de cherrytomaten heb je 2 opties. Of in de oven grillen of in de grillpan op het vuur. In de grillpan is misschien wat gemakkelijker omdat je toch bij je risotto in de buurt moet blijven. Besprenkel ze in ieder geval met wat olijfolie, peper en zout en grill ze tot de huid er mooi gegrild uitziet.

Stap 5

Spinazie

Voor de spinazie is het vrij simpel. Pak een pan en voeg hier een scheut olie aan toe. Als de olie heet is, dan voeg je de bladspinazie eraan toe. Breng het op smaak met peper en zout en bak je de spinazie tot het geslonken is. Dan is het klaar.

Stap 6

Stap 6

Nu de risotto klaar is, dan schep je de Parmezaanse kaas er doorheen zodat het kan smelten. Schep de risotto daarna in een diep bord en leg hier een deel van de spinazie en gegrilde tomaten op. Daarna de burrata en besprenkel deze met olijfolie. Scheur een paar blaadjes basilicum en verdeel deze er nog over. En nu genieten maar!