Spare Ribs gerookt met eikenhout op de BBQ

Stap 1

Stap 1

Verwijder het vliesje van de holle kant. Je kunt dit lospeuteren met een mesje. Trek daarna het vliesje er helemaal af. Als dit niet zo gemakkelijk gaat, dan kun je ook de holle kant van een lepel gebruiken. Verwijder het overtollige vet, indien aanwezig. Dep de ribs af met een stuk keukenpapier en maak je rub! Je kunt hier uiteraard ook je eigen favoriete rub voor gebruiken.

Stap 2

Stap 2

Smeer de rub over de ribs heen en druk het goed aan. Als je het niet de avond van te voren hebt gekruid, pak het nu dan nog even strak in met huishoudfolie.

Stap 3

De BBQ

Dit gerecht heb ik klaargemaakt op een Weber Masters Touch BBQ. De onderste grill heb ik voor de helft afgedekt met aluminiumfolie zodat je de luchtstroom alleen op je kolen hebt. Leg hierop 2 uitlekbakjes. 1 gevuld met koken water en 1 leeg. Leg de briketten op de andere helft van de grill, bovenop het aluminiumfolie. Zorg ook alvast dat je bovenste grill al schoon is. Houd er rekening me dat het klepje van je bovenste grill boven de kolen moet liggen. Dan kun je namelijk gemakkelijk de wood chunks toevoegen en extra briketten. Daarnaast kun je de thermometer voor de omgevingstemperatuur vastzetten.

Stap 4

Stap 4

Wanneer de omgevingstemperatuur rond de 110°C is, dan kun starten met het vlees indirect te garen. Leg de ribs er nu op en voeg een paar wood chunks toe tussen de kolen. Als de ribs erop hebt gedaan, dan kun je saus maken om het vlees mee te bestrijken tijdens de eerste 3 uur.

Stap 5

de mopsaus

Pak een steelpannetje en smelt hier de boter in. Als de boter is gesmolten, dan kun je de sojasaus en appelsap toevoegen. Zodra het goed gemengd is, dan kun je het laten afkoelen.

Stap 6

3-2-1

Bestrijk het vlees om het uur met de mopsaus. Hetgeen wat je overhoudt gebruik je als de spareribs zijn ingepakt. Na de 3 uur pak je de ribs in met aluminiumfolie. Houdt aan 1 kant een opening waar je straks de mopsaus in kan gieten. Zodra je dit hebt gedaan vouw je het dicht. Laat het nu nog 2 uur garen. Pak ze uit en leg ze weer op de indirecte kant van de grill. Bestrijk ze om de 15 minuten met de BBQ saus tot het uur voorbij is. That's it! Serveer er wat groenten en/of patatjes bij en smullen maar!