Sliptong met beurre noisette en garnalen

Stap 1

De sliptong

Pak een bord en doe hier de bloem in met peper en zout. Dep de sliptong droog en haal deze er doorheen en schud het overtollige bloem eraf. Verhit een koekenpan met een scheut olie en flink roomboter. Zodra de pan heet is, dan bak je de sliptong aan beide kanten bruin. Leg het daarna even aan de kant met een stuk folie overheen.

Stap 2

Buerre noisette

Hak eerst de peterselie en snijd de sjalot fijn. Pak een steelpannetje en doe hier 50g roomboter bij. Als de boter is gesmolten, dan voeg je de sjalot eraan toe. Zodra het een mooie bruine kleur heeft, dan voeg je de sap van de citroen eraan toe. Gooi het vuur omlaag en voeg dan de peterselie, garnalen en kappertjes toe. Laat het nog even doorkoken en that's it.

Stap 3

Aardappelpuree en asperge

Schil de aardappelen en kook ze zacht in ongeveer 15min. Ligt een beetje aan de grote van je aardappelen. Als ze gaar zijn, dan pureer je de aardappelen. Voeg de melk toe zodra je de eerste aardappelen kapot hebt geprakt. Voeg nu ook de nootmuskaat toe en breng het verder op smaak met peper en zout. Grill of kook de asperges.

Stap 4

Spinazie en zeekraal

Pak een koekenpan en doe hier een beetje boter in en laat deze smelten. Gaar hier de spinazie in en voeg halverwege de zeekraal toe. Kruid het met nog een beetje peper en that's it!

Stap 5

Opdienen

Pak een mooi groot bord. Leg hier de spinazie en zeekraal in het midden en leg een sliptong erop. Doe daar bovenop het mengsel van de buerre noisette. Schep de aardappelpuree op de rand van het bord en leg daar de asperges op.