Rode bietensalade met geitenkaas en couscous

Check deze rode bietensalade met geitenkaas, spekjes, couscous en pecannoten. Dit is een topsalade om de week goed mee te starten. Vaak maak ik deze salade als ik een sportavond heb. Het is niet lastig om te maken en snel klaar. Ik ben ook gek van rode bietjes en zeker in combinatie met geitenkaas. Wat deze rode bietensalade ook erg lekker maakt, is de uitgebakken spekjes en de zelfgemaakte honing-mosterdsaus met een beetje sriracha erbij voor de pit. En de kers op de taart is voor mij echt de geitenkaas door de bietensalade. Die combinatie kun je mij echt voor wakker maken.

In dit recept kun je de bietjes op 2 manieren snijden. Je kunt het raspen of in kleine blokjes snijden. Ik heb zelf in kleine blokjes gesneden. De pecannoten die ik heb gebruikt zijn ongezout, maar wel gebrand.

Als je de salade vegetarisch wilt maken, dan kun je de gerookte spekjes achterwege laten. Ben je op zoek naar andere recepten met bieten, check dan HIER!