Risotto met zalm en groenten

Stap 1

Stap 1

Snijd de ui in kwart ringen. De courgette snijd in 4 stukken over de lengte. Daarna kun je ze in kwart stukken snijden. Verwijder de zaadlijst van de paprika en snijd deze in repen.

Stap 2

Stap 2

Zet nu een skillet of koekenpan op middelhoog vuur met een scheut olie. Fruit hier de ui, courgette en paprika in. Pers na ongeveer 3 minuten de knoflook erin uit. Breng tussendoor water aan de kook en voeg de bouillonblokjes verkruimeld eraan toe. Roer het er goed doorheen zodat er geen stukje overblijft.

Stap 3

Stap 3

Voeg nu de risottorijst aan de pan met groenten toe met de tijm en citroensap. Voeg er ook nog een klont roomboter aan toe en bak de risottorijst tot ze glazig zijn.

Stap 4

Stap 4

Schep nu de bouillon er geleidelijk aan toe. Doe dit met bijvoorbeeld een soeplepel of giet het eerst in een maatbeker. Schep er als eerst genoeg bouillon toe dat de rijst bijna onder staat. Daarna voeg je pas nieuwe bouillon als het bijna op is in de pan. De risottorijst neemt namelijk de bouillon geleidelijk aan op. Voeg bij de laatste keer bouillon toevoegen ook de bladspinazie eraan toe. Ga door tot de risottorijst gaar is. Bak ondertussen je zalm.

Stap 5

Stap 5

Zet een koekenpan op hoog vuur en voeg hier een scheut olie aan toe. Kruid de zalm met peper en zout en bak eerst de vleeskant lekker krokant. Dit duurt ongeveer 2 minuten. Gaar daarna de zalm op de huid op middelhoog vuur.

Stap 6

Stap 6

Voeg nu als laatste de buffelmozzarella en Parmezaanse kaas aan toe. Hussel het goed door elkaar tot de kaas lekker gesmolten is.

Stap 7

Stap 7

Pak nu een bord erbij en schep de risotto op. Leg het stuk zalm erop en serveer eventueel met een paar stukjes citroen. Eet smakelijk en laat mij weten wat je ervan vindt!