Lamskotelet met couscous

Stap 1

Stap 1

Zet als eerst je BBQ aan zodat deze op temperatuur kan komen. Pak nu je lamsrack erbij en snijd deze schuin in. Snijd de knoflook, rozemarijn en salie fijn en wrijf dit, met een scheut olijfolie, over het lamsrack heen. Kruid het verder af met peper en zout. Je kunt ervoor kiezen om het marineren al een dag van tevoren te doen. Bij het maken van dit recept heb ik het vlak na het marineren gebruikt.

Stap 2

Stap 2

Snijd de puntpaprika door de helft en verwijder de zaadlijsten. Snijd de aubergine en courgette in plakken over de lengte. Pak daarnaast een klein bakje met lauw water om de rozijnen ongeveer 5 minuten in te wellen. Weeg de couscous ook alvast af en zet het klaar in een schaal. Couscous heeft maar ongeveer 4 minuten nodig tot het klaar is.

Stap 3

Grillen

Start met het rondom grillen van het lamsrack. Steek daarna de thermometer in de kern en laat het rack verder garen tot 48 °C. Dit is de temperatuur als je het 'rare' wilt hebben. Als je het nog even laat rustig in aluminiumfolie, dan gaart het door. De ideale kerntemperatuur is 54°C, dan is het lamsrack medium. Tijdens het garen van het lamsrack kun je de groenten grillen. Besprenkel ze van tevoren met knoflookolie en kruid ze met peper en zout. Zorg dat de puntpaprika een zwart geblakerd vel krijgt. Daarna strip je het eraf.

Stap 4

Stap 4

Als alles bijna klaar is, dan maak de couscous klaar. Zie de bereidingswijze op de verpakking. Meestal is de rond de 4 minuten. Giet er de kokende kippenbouillon bij en leg een bord op de schaal tot het vocht is opgenomen. Pak de courgette, aubergine en puntpaprika erbij en snijd deze grof. Let erop dat je eerst het zwart geblakerde vel van de puntpaprika verwijderd. Voeg de groenten toe aan de couscous. Lek de rozijnen uit en voeg deze er ook aan toe. Nu kun je de maiskolven pakken en hier de mais vanaf snijden. Meng dit ook door de couscous en doe er nog een scheutje olijfolie bij. Als laatste voeg je de witte kaasblokjes eraan toe. Breng het verder op smaak met peper en zout.

Stap 5

Stap 5

Snijd de koteletten van het lamsrack af. Schep de couscous op een bord en leg daar de lamskotelet op. Dat is alles! Eet smakelijk !