Groene groentensoep ?

Stap 1

Stap 1

Je kunt beginnen met het snijden van de ui in halve ringen. Bij de broccoli haal je de roosjes eraf en maak je hier kleine stukken van. De resterende uitsteeksels snij je eraf en gooi je weg. De stam schil je daarna en ook deze kun je klein snijden. De aardappel hoef je vooraf niet te koken. Deze kun je schillen en in kleine blokjes snijden. De aubergine gebruik je later.

Stap 2

Stap 2

Pak een braadpan en doe hier een scheut olie in. Fruit nu de ui rn voeg de aardappel, spinazie en boerenkool toe. Schep het geheel goed door elkaar totdat de spinazie is geslonken. Nu kun je de knoflookpuree, tijm, peterselie en chili toevoegen. Als je het lekker vindt doe je er nog een klontje roomboter bij. Als laatste meng je de kippenbouillon er doorheen. Dit kan door eerst het water te koken en daarin het bouillonblokjes toe. Wat ook kan is het bouillonblokje verkruimelen in de braadpan en het water dan toevoegen. Laat dit lekker pruttelen op laag vuur

Stap 3

Stap 3

Schil de aubergine en snij deze in grove blokken. Bak dit kort in een steelpannetje met olie, peper en zout. Blijf het husselen tot het rondom een beetje bruin is gebakken. Zet het vuur onder de pan uit.

Stap 4

Stap 4

Check de aardappelen of ze zacht zijn geworden. Zo ja, dan kun je alles pureren. Je bent klaar met pureren zodra het een mooie gladde groene soep is geworden. Nu voeg je de stukken aubergine toe. Rasp de schil van een halve limoen en een halve sinaasappel. Roer dit nog even door de soep en je bent klaar! Eet smakelijk! Serveertip: voeg er een toefje zure room toe. Daardoor geen vegan meer, maar wel lekker!