Gevulde paprika met couscous, gehakt en feta

Stap 1

Bereid je voor!

Zet alvast je oven aan op 220°C. Snijd je tomaten in 4 stukken, rode ui in kwart stukken, knoflook fijn en hak de amandelen grof. Snijd de paprika's in de lengte door de helft. Verwijder de pitten, maar laat de steel eraan. Bak je spinazie in een wokpan met een beetje olie tot het is geslonken. Breng het water aan de kook en voeg hier Een bouillonblokje aan toe. Giet dit over de couscous heen in een schaal en laat het wellen door een bord erop te leggen. Leg de 8 helften paprika met de bovenkant in een braadschaal en zet deze midden in de oven. Na ongeveer 8 minuten zijn de paprika al iets zacht geworden en kun je ze eruit halen. Bak nu een steelpan en bak de knoflook met een scheut olie en een beetje roomboter. Voeg direct het gehakt toe. Kruid het verder met nog wat peper, zout en chili. Voeg nu de ui toe, en als het gehakt bruin is gebakken, de tomaten. Voeg als laatst de spinazie, (2/3) amandelen en peterselie toe. Haal de pan van het vuur en meng de couscous en de helft van de feta en doorheen.

Stap 2

Het vullen van de paprika

Haal de paprika uit de oven en begin met het vullen. Druk het goed aan zodat ze lekker goed gevuld zijn. leg je paprika's weer terug in de ovenschaal met de vulling omhoog. Strooi hier nog wat feta, amandelen en peterselie overheen. Strooi nog een beetje olie eroverheen. Nu kunnen ze de oven in voor nog een 12 minuten. Daarna zijn ze klaar. De overgebleven vulling kun je dadelijk gebruiken met het opmaken van je bord.

Stap 3

Serveer!

Lag 2 paprika's op een bord, met nog een beetje van je mengsel erbij. Leg een lekkere toef Griekse yoghurt op je paprika en sprenkel nog een beetje amandel en peterselie erover.