Eendenborst met zoete aardappelpuree en schorseneer

Stap 1

Aardappelpuree

De aardappelen poffen kost het meeste tijd voor dit recept. Verwarm de oven voor tot 150°C. Wikkel de aardappel en pastinaak per stuk in de aluminiumfolie. Leg ze dan in de oven tot ze mooi zacht zijn geworden. Dit duurt ongeveer 45-60min. Ondertussen kun je verder met de volgende stap. Als ze zacht zijn geworden, dan verwijder je ze uit het aluminiumfolie en verwijder je de schil. Leg ze daarna in een pan en doe hier de kookroom bij. Pureer het met een vork of met een mixer. Breng het verder op smaak met peper en zout en thats it!

Stap 2

Het sausje

Snijd het groene gedeelte van de bosui af. Dit kun je gebruiken voor de garnering. Het witte gedeelte kun je kneuzen en gebruik je voor de saus. Schil de gember en snijd deze in plakjes. Pers het sap uit de sinaasappel en snijd 5 dikke repen uit de schil. De rest kun je weggooien. Verwijder de schil van de knoflook en plet deze met je mes. Pak nu een steelpannetje en voeg alle ingrediënten voor de saus toe. Breng dit rustig aan de kook en laat het indikken. Zodra je denkt dat het dik genoeg is, dan zet je het vuur eronder uit.

Stap 3

Schorseneer

Zorg dat je de schorseneer goed schoon borstelt zodat het zand is verwijderd. Pak een dunschiller en schil er lange plakken af. Frituur dit op 150°C tot ze een beetje bruin zijn. Laat ze daarna uitlekken op keukenpapier. Als je een mooie krul erin wilt hebben, dan krul je ze om een aanzetstaal.

Stap 4

Stap 4

Als je de eend nog niet uit de koeling hebt gehaald, dan kun je dat nu doen. Zet nu een pan kokend water klaar om de bimi in te blancheren. Dit doe je door de bimi in kokend water te doen met een beetje zout. Als het een bijna beetgaar is, dan giet je ze af en koel je ze af met koud water. Zo stop je het kookproces.

Stap 5

Stap 5

Ga nu verder met de rest. Snijd de eend bij de huidkant schuin in zodat je een ruitvorm krijg. Hoeft niet diep, maar helpt straks om de huid krokant te maken. Bestrooi het daarna met flink wat peper en een normale hoeveelheid zout. Snijd ook de shiitake in grove stukken en de chilipeper fijn. Verwijder wel eerst de zaadlijst als je het niet te pittig wilt hebben. Verwarm de oven alvast voor tot 200°C.

Stap 6

Stap 6

De eendenborst leg je met de huid naar beneden in de koude gietijzeren pan. Je hoeft hier geen olie of boter aan toe te voegen. Zet daarna het vuur eronder aan op middelhoog. Op deze manier komen de vetten langzaam vrij. Als de huid krokant is, dan schroei je 'm rondom dicht. Zet de pan daarna 5 minuten in de voorverwarmde oven van 200°C. Zorg ervoor dat de huidkant onder ligt. Haal daarna de pan er eruit en haal dan het eend eruit en leg het op de snijplank. Laat dit nu ongeveer 5 minuten rusten.

Stap 7

TIP

Als je het bord mooi wilt opmaken, dan kost dit wat tijd. Zorg ervoor dat je een goed warm bord heb. Zet het nu dus in de oven om op te warmen.

Stap 8

Stap 8

Tijdens het wachten op de eend bak je de shiitake. Pak een wokpan, voeg hier een beetje olie aan toe en zet deze op hoog vuur. Voeg dan de paddenstoelen en chili toe. Breng het op smaak met een beetje peper en zout. Zet ook een grillpan op het vuur voor de bimi's. Besprenkel de bimi's met olijfolie en grill deze ook nog even. Ze zijn al beetgaar, dus hebben niet heel erg lang nodig

Stap 9

Stap 9

Nu alles klaar is, kun je het bord opmaken. Pak met een lepel een flinke schep aardappelpuree en smeer deze uit. Snijd het eend in mooie plakken en leg dit op de puree. Daarna verdeel je de shiitake en bimi leuk over het bord. Dan nog een beetje van de saus erover en je kunt aanvallen!