Eendenborst met een fruitige saus

Stap 1

Stap 1

Start met het schillen van de wortelen, het schoonmaken van de paddestoelen en het fijn snijden van de knoflook en chili. Snijd ook de uiteinden van de haricot verts eraf.

Stap 2

Stap 2

Pak je eendenborst en dep het af met keukenpapier. Snijd daarna de huidkant schuin in zodat je een ruitvorm krijg. Hoeft niet diep, maar helpt straks om de huid krokant te maken. Bestrooi het daarna met flink wat peper en een normale hoeveelheid zout.

Stap 3

De saus

Snijd het groene gedeelte van de bosui af. Dit kun je gebruiken voor de garnering. Het witte gedeelte kun je kneuzen en gebruik je voor de saus. Schil de gember en snijd deze in plakjes. Pers het sap uit de sinaasappel en snijd 5 dikke repen uit de schil. De rest kun je weggooien. Verwijder de schil van de knoflook en plet deze met je mes. Pak nu een steelpannetje en voeg alle ingrediënten voor de saus toe. Breng dit rustig aan de kook en laat het indikken. Zodra je denkt dat het dik genoeg is, dan zet je het vuur eronder uit.

Stap 4

Stap 4

Verwarm de oven voor tot 200°C. Kook de haricot verts alvast beetgaar. Deze zal je dadelijk bij de paddestoelen toevoegen tijdens het bakken. Leg de wortelen in een ovenschaal en besprenkel met olie. Voeg er ook nog een beetje peper en zout aan toe. Als de oven is voorverwarmt, dan kun je de wortelen erin doen. Deze hebben ongeveer 15 min nodig.

Stap 5

Stap 5

Bak de eendenborst in een ovenbestendige koekenpan. De eendenborst leg je met de huid naar beneden in een koude pan. Je hoeft hier geen olie of boter aan toe te voegen. Zet daarna het vuur eronder aan op middelhoog. Op deze manier komen de vetten langzaam vrij. Als de huid krokant is, dan schroei je 'm rondom dicht. Zet de pan daarna 5 minuten in de voorverwarmde oven van 200°C. Zorg ervoor dat de huidkant onder ligt. Zodra je de eend uit de oven hebt gehaald, dan lak je deze af met het sausje die je hebt gemaakt. Laat het dan nog een kleine 5 minuten rusten.

Stap 6

Stap 6

Tijdens het wachten op de eend bak je de paddestoelen. Pak een wokpan, voeg hier een beetje olie aan toe en zet deze op hoog vuur. Voeg dan de paddestoelen en chili toe. Voeg dan de knoflookpoeder, peterselie en sesamzaadjes toe. Bak dit even lekker door en zet het vuur dan wat lager. Voeg nu de sojasaus toe en de gekookte haricot verts.

Stap 7

Stap 7

Het is even wat werk geweest, maar nu is alles klaar! Het restant van de saus kun je op tafel zetten. Eet smakelijk en laat mij weten wat je ervan vindt!