Diner
2
Gemiddeld
Koreaanse kipburger met kimchi
45 min4 pers.Robin
⏱️
Bereidingstijd
24 uur
🔥
Kooktijd
16 uur
👥
Porties
8 personen
📊
Moeilijkheid
Gemiddeld
Heerlijke beefhammer van bijna 4kg. Dagje brine, 8u bbq en 8u oven. De donkere bark en sappige binnenkant maken het perfect!
Log in om te beoordelen
Aantal porties
8 personen
3,8 kgBeefhammer (ossenschenkel)(voor het garen, inclusief been)
4 literWater(voor de brine)
200 gZout(voor de brine)
100 gBruine suiker(voor de brine)
10 gKnoflookpoeder(voor de brine)
10 gZwarte peper(voor de brine)
5 gLaurierblad(voor de brine, circa 4 blaadjes)
80 gBeef BBQ rub(mengsel van paprika, knoflook, ui, zwarte peper, cayenne, bruine suiker en zout)
2 elMosterd of olie(als binder voor de rub)
500 mlRunderbouillon(voor in de braadslee tijdens de ovenfase)
naar smaakEikenhout rooksnippers of chunks(voor 8 uur rook op de BBQ)
Bereiding
1
Stap 1 · 10 min
Brine voorbereiden
Los zout, bruine suiker, knoflookpoeder, zwarte peper en laurierblad op in 4 liter koud water. Roer goed tot alles is opgelost.
2
Stap 2 · 1440 min
Vlees pekelen (brine)
Dompel de beefhammer volledig onder in de brine. Dek af en zet 24 uur in de koelkast.
3
Stap 3 · 40 min
Vlees drogen en ruben
Haal de beefhammer uit de brine, droog hem goed af met keukenpapier. Smeer licht in met mosterd of olie als binder en breng royaal de beef BBQ rub aan over het gehele stuk. Laat 30 minuten op kamertemperatuur rusten.
4
Stap 4 · 480 min
BBQ instellen en roken
Verwarm de BBQ indirect op 110–120 °C. Voeg eikenhout rookchunks toe. Leg de beefhammer op het rooster boven de indirecte zone en sluit de deksel. Rook 8 uur met constante rookontwikkeling totdat een kerntemperatuur van 72 °C is bereikt. Voeg tussentijds rookhout bij als nodig.
5
Stap 5 · 480 min
Ovenfase met braadslee
Verwarm de oven voor op 120 °C. Plaats een rooster in een diepe braadslee en schenk de runderbouillon op de bodem van de braadslee. Leg de beefhammer op het rooster zodat deze boven de bouillon hangt. Dek losjes af met aluminiumfolie. Gaar verder in de oven totdat een kerntemperatuur van 96 °C is bereikt, circa 8 uur. Prik regelmatig met een prikker om de gaarheid te checken – het vlees moet zonder weerstand inprikken.
6
Stap 6 · 30 min
Rusten
Haal de beefhammer uit de oven en laat hem minimaal 30 minuten rusten, losjes afgedekt met folie, zodat de sappen zich herverdelen.
7
Stap 7 · 10 min
Serveren
Presenteer de beefhammer staand op een serveerschaal. Trek het vlees uit elkaar met twee vorken of serveer het in grove stukken. Schep het braadvocht uit de braadslee als jus over het vlees.
