Beef Wellington

Stap 1

Stap 1

Maak je champignons schoon en snijd deze fijn in een blender of keukenmachine. Doe hier ook de knoflook (gepeld) bij. Zet daarna een koekenpan op hoog vuur en droog de champignons uit en risp de tijm van de takjes. Leg ze daarna aan de kant om af te koelen.

Stap 2

Stap 2

Kruid de ossenhaas met peper en zout. Bak de ossenhaas rondom bruin in hete olie. Doe dit niet te lang! Het moet rondom bruin gebakken zijn en ook aan de kopse kanten. Dit duurt ongeveer 30-40 seconden. Haal de ossenhaas eruit en besmeer het rondom met de mosterd. Laat het volledig afkoelen.

Stap 3

Stap 3

Leg wat vershoudfolie uit en leg hier de parmaham overheen. De breedte moet gelijk zijn aan de ossenhaas. Overlap de stroken parmaham. Strooi er nu peper overheen en verspreid de champignons als dun laagje er overheen. Zorg er wel voor dat het goed is afgekoeld. Leg daarna de afgekoelde ossenhaas erop en rol het in een cilindervorm. Leg het daarna voor 30 minuten in de koelkast.

Stap 4

Stap 4

Leg weer een vel huishoudfolie uit en leg hier de bladerdeeg op. Pak dan de rol uit de koelkast en haal deze uit het folie. Leg deze dan op het bladerdeeg en vouw het over elkaar heen tot het deeg elkaar raakt. Snijd het overtollige deeg weg en zorg dat er geen gaat overblijft. Rol het daarna weer in een cilindervorm en leg weer in de koelkast voor ongeveer 30min

Stap 5

Stap 5

Zet de oven op heteluchtstand en verwarm tot 200°C. Haal de beef wellington uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur komen voordat je het in de oven doet. Klop de eidooier los en besmeer het hele deegoppervlak. Maak een lijntje, dus geen snede, over de lengte van het deeg. Versier het daarna door bochtjes te maken naar de zijkant vanaf het midden. Het gaat er dan uit zoals op de foto. Bestrooi de bovenkant met grof zeezout en zet in de oven totdat het bladerdeeg goudbruin is. Dit is bij ongeveer 24 minuten. Afhankelijk van de dikte van de ossenhaas moet het nu medium-rare zijn. Je kunt het er ook uithalen zodra de kerntemperatuur op 48°C is. Hij zal daarna nog iets doorgaren en is mooi medium-rare wanneer je het aansnijdt

Stap 6

Stap 6

Laat het zeker 10 minuten rusten voordat je het aansnijdt. Thats it! Laat mij weten wat je ervan vond!