Asperges met zalm en Hollandaise saus

Stap 1

Stap 1

Was eerst eventjes je krieltjes met schil en zet deze alvast op het vuur in het water. Breng het dan aan de kook en kook het ongeveer 10min. Spoel ze daarna eventjes af met koud water en snijd ze in 4 partjes. Zet ze nu eventjes aan de kant en ga verder met andere voorbereidingen.

Stap 2

Stap 2

Was je asperges onder koud water en snijd ongeveer 2cm van de onderkant eraf. Pak nu een dunschiller en schil de asperges, startend net onder de kop van de asperge. Pak nu een ruime pan waar je de asperge op de bodem kunt leggen. Als je een aspergepan hebt, dan is dat helemaal perfect natuurlijk! Giet nu koud water in de pan zodat de asperges helemaal onder liggen. Voeg nu de witte basterdsuiker en het (fijne) zout toe. Ga nu eerst aan de gang met je krieltje voordat je de asperges gaat garen. Krieltjes duren namelijk wel wat langer.

Stap 3

Stap 3

Zet een koekenpan of grillpan met een scheut zonnebloemolie op het vuur voor de krieltjes. Als de olie heet is, dan voeg je de krieltjes eraan toe en bak je ze een paar minuten op hoog vuur en daarna bak je ze verder bruin op middelhoog vuur. Zet ondertussen ook het vuur aan onder de pan met de asperges. Breng het water aan de kook en kook het ongeveer 10 minuten. Zet daarna het vuur eronder uit en laat nog eventjes doorgaren. Ze zijn klaar als ze ietsjes beginnen te hangen als je ze in het midden oppakt. Als je krieltjes bijna klaar zijn, dan zet je het vuur laag, want het kan namelijk lastig zijn om alles goed te timen. Zo blijven je krieltjes in ieder geval warm en bakken ze niet aan.

Stap 4

De hollandaise saus

Pak een steelpannetje en doe hier de azijn en water in. Kneus de peperkorrels en doe deze erbij. Breng het kort aan de kook en zet daarna het vuur laag. Haal dit na 3 minuten van het vuur en zeef de peperkorrels eruit. Ze het nu even aan de kant. Pak nog een ander steelpannetje en laat hier de boter in smelten. Je ziet dat de eiwitten zich scheiden van het vet. De eiwitten zinken naar de bodem en daar ligt nu een helder laagje op. Dit is geklaarde boter. Giet de geklaarde boter in een kommetje en zet aan de kant. De eiwitten gebruik je niet. Pak nu een vuurvaste kom en voeg hier 4 eidooiers aan toe en klop ze los. Zet een pan met water op het vuur waar je dadelijk de vuurvaste kom op kunt zetten. Breng het water aan de kook en zet daarna het vuur lager. Zet nu de kom op de pan en voeg het azijnmengsel aan de eidooiers toe. Klop dit nu tot het een gladde saus wordt. Het is klaar als er een gelijkmatig lint van je garde glijdt. Zet het vuur onder de pan uit. Nu kun je de kom van de pan afhalen en voeg je de geklaarde boter druppelgewijs toe. Blijf goed kloppen zodat het niet gaat schiften. Als je de geklaarde boter hebt toegevoegd, dan breng je het verder op smaak met peper, zout en de citroen. Als je de saus nog eventjes warm wilt houden, dan zet je de kom nog eventjes op de pan met warm water.

Stap 5

Stap 5

Nu heb moet je alleen nog de zalm maken! Pak een koekenpan en doe hier een scheut zonnebloemolie in. Kruid het vlees van de zalm in met peper en zout. Als de olie heet is, dan bak je eerst de bovenkant (vleeskant) lekker krokant. Draai de zalm na ongeveer 2 minuten om en bak het verder gaar op de huid. Dit is na ongeveer 5 minuten. Dit ligt natuurlijk aan de dikte van je vis. Als de zalm klaar is, dan kun je nog een beetje citroen over uitknijpen. That's it! Bon appetit!